La mayoría de las veces, lo primero que viene a la mente cuando se refiere a la cocina italiana es, por supuesto, la pizza. Después de eso, casi sin interrupción en popularidad, sigue la pasta. Veamos de qué se trata este plato mega-popular. La historia de la pasta es mucho más antigua que la pizza o la salsa de tomate, que son una parte integral de la cocina tradicional italiana.
Historia de la apariencia
Según una leyenda, el comerciante veneciano Marco Polo trajo pasta a Europa de su viaje a China, pero los historiadores han negado esta versión.
Los investigadores creen que la historia de la aparición de la pasta llega hasta el Neolítico. Justo cuando la gente aprendió a cultivar cereales, y un poco más tarde a molerlos en harina, la apariencia de la pasta se convirtió en cuestión de tiempo. La primera pasta fue harina mezclada con agua y secada al sol. En apariencia, por supuesto, era muy diferente del moderno.
Las excavaciones históricas han confirmado que en algún lugar del primer siglo, se hicieron fideos anchos llamados lagane a partir de trigo duro. A partir de ahí apareció el nombre de lasaña moderna. En ese momento, tales fideos no se hervían, sino que se horneaban en hornos. Y así continuó durante varios siglos.
Alrededor del siglo VIII, durante la invasión de Europa, los árabes tuvieron una influencia muy fuerte en la cocina italiana. Los fideos secos que trajeron a Sicilia se convirtieron en el principal antepasado de la pasta. En el plato original, se agregaron muchas especias orientales a la masa. Tal vez por eso en Sicilia todavía hay una tradición de agregar canela, pasas y otras especias a la masa de hojaldre.
El nuevo producto resultó ser tan bueno para el clima de Italia que se extendió rápidamente de la isla al continente.
La evolución de la cocina de pasta.
La palabra pasta, traducida del griego antiguo, significa "harina mezclada con salsa". Como nombre del plato, esta palabra comenzó a usarse en algún lugar a principios del siglo XIV.
En este momento, el plato ya se ha extendido por toda la península. En el siglo XV, la pasta seca se hizo aún más popular debido a la posibilidad de almacenamiento a largo plazo. Por la misma razón, la pasta se ha convertido en un plato de bienvenida para viajeros y marineros. Y nuevos descubrimientos geográficos la ayudaron a extenderse por el mundo.
Los métodos para hacer pasta comenzaron a mejorar. Ahora no solo estaba horneado, sino también hervido. Además de la forma de fideo, la pasta comenzó a adquirir una amplia variedad de formas. Una etapa importante en la historia del desarrollo de la pasta se considera el siglo XVIII. Hasta ese momento, la pasta era el alimento de los plebeyos que comían con las manos. Sobre como pilaf en el este. Los aristócratas, a pesar del excelente sabor, no podían permitirse profundizar en la comida con las manos. Pero todo cambió cuando se inventó un tenedor en la corte del rey napolitano. Una cubertería de cuatro dientes permitió enrollar la pasta con elegancia y ponerla en la boca sin ensuciar las manos.
Si al comienzo de la evolución la masa de hojaldre se amasaba con los pies, en el siglo XIX todo había cambiado mucho. Para aumentar la producción y reducir los costos laborales, el ingeniero italiano Cesare Spadacchini inventa una máquina mecánica que simula el movimiento de las piernas. Fue un verdadero avance en la historia de la pasta. La producción en masa se ha vuelto más conveniente e higiénica.
Las primeras recetas para hacer pasta de nuestros antepasados fueron radicalmente diferentes de los tiempos modernos. Incluso después de que comenzaron a hervir la pasta en lugar de hornearla, la hicieron con leche, sazonando con mantequilla, azúcar y queso.
A veces se usaba caldo en lugar de leche. Fue solo a principios del siglo XIX que la revolución culinaria separó los platos dulces y salados, y ayudó a las pastas a las salsas.
A pesar de que los tomates llegaron a Europa inmediatamente después del descubrimiento de América, pasó mucho tiempo antes de que se los comiera. Después de todo, los tomates son una familia de solanáceas. Y el hecho de que la sombra nocturna es venenosa se creía hasta mediados del siglo XIX.
Fue en este momento que se encontró un especialista culinario que se atrevió a agregar tomates al cocinar pasta. Después de eso, el uso de tomates en la cocina se hizo omnipresente, y la combinación de pasta y salsa de tomate se convirtió en un clásico.
La primera receta de pasta.
El autor de la primera receta de pasta documentada es Martin Korno. Era un verdadero maestro en su cocina y trabajó para el muy respetado patriarca de la Iglesia Católica. El libro, en el que se publicó una receta única hace más de mil años, se llamó "El arte de hacer pasta y fideos sicilianos". Según una receta medieval, la pasta debe hervirse en leche de almendras y condimentarse con raíces dulces.
Según las estadísticas, el italiano promedio come alrededor de 26 kg de pasta al año. Italia en este indicador supera fácilmente a cualquier otro país del mundo. Por ejemplo, el estadounidense promedio come solo unos 7 kg de pasta al año. Sin embargo, la capacidad del país para cultivar trigo duro de alta calidad no puede satisfacer completamente el amor de los italianos por este maravilloso producto. A este respecto, Italia se ve obligada a importar cantidades adicionales de grano para la fabricación de un producto nacional.
Actualmente, la industria italiana produce pasta en forma seca (secca) y cruda (fresco). Uno de los problemas era la capacidad de satisfacer plenamente la demanda local y global. Pero, a pesar de la masa y la ubicuidad, el producto italiano todavía se fabrica con la preservación de tradiciones centenarias que garantizan su excelente calidad.
Pasta seca
La pasta seca es pasta seca para almacenamiento a largo plazo.
La pasta italiana clásica está hecha solo de trigo duro y agua.
Los mayores productores de pasta siempre se adhieren a esta regla de oro. Sin embargo, la pasta seca hecha de variedades suaves con la adición de huevos no es menos común. Los componentes secretos que le dan a la pasta italiana un sabor único son el proceso de extrusión o extrusión y el método de secado.
Cualquier pasta italiana, y especialmente formas más complejas, es ideal para agarrar y mantener salsas en su superficie.
Casi todos los productos tubulares para este propósito tienen barbas en la superficie. Se crean durante la extrusión de la prueba a través de la boquilla. Después de la extrusión y el corte, la pasta se seca a cierta temperatura.
En este aspecto, el método clásico italiano de secado supera a la producción en masa en términos del sabor resultante. El secado industrial se produce a temperaturas muy altas para reducir el tiempo de fabricación. En el método tradicional, el secado se realiza a una temperatura más baja, pero puede durar hasta 50 horas. La pasta preparada se empaca en empaques de la compañía.
Pasta fresca
Si miras, entonces cualquier pasta nace fresca. Y solo una pequeña parte del producto resultante va inmediatamente a la cocina. La pasta fresca debe usarse el día de la fabricación, para no perder su sabor. Preparar un producto fresco requiere más atención que seco, pero se considera un motivo de orgullo especial. De hecho, la pasta seca no es peor que la fresca. Solo úsalos en diferentes situaciones.
¿Cómo elegir la pasta correcta?
Independientemente de la pasta que prefiera, fresca o seca, al elegirla, debe centrarse en marcas bien establecidas. Son ellos los que utilizan los ingredientes de mejor calidad.
La pasta seca clásica está hecha de harina de trigo duro. Al elegir, dar preferencia a los productos ásperos, mantendrán bien la salsa. Otro indicador de buena calidad es el pequeño volumen del producto con una gran masa. Esos productos son difíciles de digerir, por lo que se digieren mal. Habiendo optado por pasta fresca, vale la pena prestar atención a la apariencia y fecha de fabricación indicadas en el paquete. Dicha pasta debe ser densa, tener una textura y color agradables. Muchas panaderías italianas venden pasta fresca hecha en casa. Esta opción siempre es mucho mejor que comprar en el supermercado. Además, puedes aprender el secreto de hacer una buena salsa de acuerdo con una receta familiar.
No olvide que al comprar un producto de producción masiva barata, puede perder fácilmente un delicioso almuerzo o cena.
Formas y tipos de pasta.
Hoy, el mercado tiene más de 350 tipos de diversas formas de pasta. Además, su sorprendente variedad puede variar desde tubos clásicos hasta raquetas de tenis. Casi cualquier evento significativo en el mundo puede darles a los fabricantes de pasta una nueva forma. Por ejemplo, hay una pasta en el mundo de las marcas de automóviles, las letras del alfabeto y la Torre Eiffel. Queremos darle más información sobre algunos formularios en nuestra guía de fotos:
Acini di pepe o granos de pimienta
Como su nombre lo indica, esta es una pasta muy pequeña. Se utiliza principalmente en ensaladas o sopas.
Agnolotti - Agnolotti.
Esta es una pequeña pasta rellena. Pequeños trozos de masa se pueden rellenar con espinacas, queso o carne. En apariencia, se parece a Vareniki. Servido con salsa.
Alfabeto alfabeto
Como su nombre nos dice, estas son letras pequeñas de la masa. Especialmente popular entre los niños. Después de todo, con tal pasta, el almuerzo se vuelve mucho más interesante.
Anellini - anellini
Una pequeña pasta en forma de anillos en miniatura. Se utiliza como aditivo para ensaladas y sopas.
Bucatini - Bucatini.
Traducido del italiano "bucato" significa lleno de agujeros. Esta pasta larga parece una pajita. Amatrician con lomo y tomates se considera una salsa ideal para bucatini. Aunque con otras salsas, no es menos sabroso.
Campanelle o gigli - Campanella o lirios.
Pasta corta de flores similar a pequeñas campanas o lirios. Servido con queso espeso o salsas de carne. Se puede usar en ensaladas y sopas.
Canelones - Canelones.
Una pasta que se asemeja a tubos grandes en apariencia. Diseñado para rellenar con carne o queso y hornear con salsa. Después de cocinar, parecen panqueques rellenos.
Cappelletti - capillas.
Una pasta pequeña, la mayoría de las veces con un relleno, pero puede estar sin ella. En apariencia, parecen sombreros o pequeñas bolas de masa hervida. Se sirven con o con caldo, o con salsa, o simplemente con queso.
Capellini - cappellini
Pasta larga y muy, muy delgada (aproximadamente 1 mm). Traducido del italiano, "capellino" es un cabello. Además, hay una pasta aún más delgada. Se llama di angelo drops, que significa cabello de ángel. Estas pastas generalmente se sirven con salsas ligeras y delicadas.
Cavatappi - kavatappi, que significa sacacorchos.
Esta divertida pasta parece rizos de sacacorchos. Va bien con salsas simples. Y debido a su forma, encuentra su aplicación en ensaladas.
Conchiglie - concilia, que significa una concha de molusco o solo una concha.
Un nombre familiar, ¿no? Pero cuán diferente es el sabor de la verdadera concilia italiana de la pasta común, estamos seguros de que definitivamente lo sentirá. Debido a su forma, conservan perfectamente las salsas.
Conchiglioni - Conchas grandes.
Las mismas conchas, pero mucho más grandes, se llaman conciglioni. Se usan para rellenar y hornear en salsa.
Ditalini - Ditalini, que significa dedal.
Esta es una pasta pequeña en forma de tubos muy cortos. Utilizado en sopas espesas y guisos con verduras.
Macarrones de codo - Codo Macarrones (cuernos).
Macarrones en forma de pequeños tubos huecos ligeramente curvados. Tradicionalmente utilizado para hacer pasta con queso. Se puede usar para guisos y ensaladas.
Farfalle - Farfalle, que significa mariposas.
La forma de pasta, que también se asemeja a los arcos, apareció alrededor del siglo XVI. En ese momento se hicieron manualmente. Para esto, la masa cortada en rectángulos se apretó en el medio de cada uno. Se sirven arcos Farfalle con brillantes salsas de tomate y verduras.
Fettuccine - Fettuccine, que significa cintas.
Esta pasta también se llama fideos. Es una franja larga y delgada de 1 cm de ancho. Fettuccine se prepara de la misma manera que un linguini. Sirva las cintas con salsas de tomate o pescado.
Fideo - fidio.
Macarrones en forma de hilos finos, ligeramente curvados. Se puede usar como sopas, ensaladas y en platos principales.
Fusilli - Fusilli
A menudo también se llama fusilini: esta es una pasta rizada de 4 cm de largo en forma de espiral. Las espirales más grandes y curvas se llaman rotini. Las curvas de las espirales sostienen la salsa perfectamente. Va bien con salsa de pesto.
Gemelli - Gemelli, que significa gemelos.
Macarrones en forma de dos flagelos de gemelos entrelazados entre sí. Esta pasta combina carne y pescado, y salsas de crema y vegetales.
Ñoquis - ñoquis o pequeñas albóndigas.
Están hechos de masa con sémola, espinacas, papas o queso. Servido con salsa de tomate y queso rallado.
Lanterne Lanterne.
Pequeños trozos de esta pasta acanalada, doblada alrededor de los bordes, se mezclan perfectamente con las salsas más gruesas.
Lasaña - escalada
Pasta ancha, plana y larga. Las placas delgadas vienen en muchos tamaños. Además, tienen bordes rectos u ondulados. Lasaña está diseñada para hornear en forma de pastel, actuando como una galleta. En lugar de crema, se cubre con varios rellenos (carne, queso, verduras, mariscos) y salsas (bechamel, boloñesa). Se considera uno de los tipos de pasta más populares en Italia.
Linguine - linguini, que significa lenguas.
Los macarrones son muy similares a los espaguetis gruesos, pero más largos y aplanados. Servido con salsas de tomate o pescado.
Maccheroni - pasta
Esta pasta es probablemente el primer representante de la familia de la pasta en nuestro país. Y fue esta pasta la que dio el nombre a toda la clase de pasta. Las cavidades dentro de la pasta permiten que las salsas livianas entren y se vuelvan jugosas.
Orechiette - gritos u oídos.
Una pequeña pasta redonda, con un diámetro de no más de 2 cm, se ve como lindas orejas. Se agrega a las sopas y ensaladas o se prepara como un plato independiente.
Orzo - orzo
Pasta inusual en tamaño y forma que se asemeja al arroz ordinario. La mayoría de las veces se agrega a ensaladas y sopas.
Pappardelle - papardelle.
Pasta muy ancha y larga, que recuerda a fettuccine. Servido con salsas espesas o como una cacerola.
Pasta colorata - pasta de color.
Casi cualquier pasta puede ser coloreada. Además, solo se usan ingredientes naturales para la tinción. Como las espinacas para el verde, los tomates para el rojo, la calabaza y las zanahorias para la naranja, la remolacha para el rosa. El color resultante no afecta la forma en que se prepara la pasta.
Penne - espuma
Pasta en forma de tubos con bordes biselados que parecen plumas para escribir. De hecho, traducido del italiano "penna" significa precisamente "pluma". La pasta no excede de 4 de largo y 1 cm de ancho.Se sirve espuma con salsas picantes gruesas. Muy similar a la espuma, pero más larga y más ancha que Manicotti. Se usan rellenos con una variedad de rellenos y horneados en un molde.
Radiatori - radiadores
Pasta ondulada con surcos profundos. Va bien con salsas cremosas. Se puede usar en guisos y ensaladas.
Ravioles - ravioles
En apariencia, la pasta es muy similar a nuestras albóndigas, solo cuadrada. La principal diferencia no es la forma, sino el relleno. Puede ser carne, pescado, queso o incluso chocolate. Los raviolis se hierven hasta que estén completamente cocidos y se sirven con salsas simples que no interrumpen el sabor del relleno original. También se puede usar para hornear.
Rigatoni - rigatoni
Pasta en forma de tubos cortos con una superficie corrugada.Gracias a la amplia apertura, mantiene perfectamente la salsa en la superficie. Además de un plato independiente, se puede usar en ensaladas y guisos.
Rochetti - Rochetti o carrete.
Pasta corta inusual que ha encontrado aplicación en guisos, ensaladas o como un plato independiente.
Hotelle - ruedas.
Pasta redonda en forma de ruedas pequeñas con agujas de tejer. Va bien con salsas espesas, manteniéndolas adentro.
Rotini - Rotini o espirales.
Pasta en forma de pequeños resortes cortos. Anteriormente, dicha pasta se hacía envolviendo franjas de masa alrededor de una aguja de tejer. Servido con rellenos de carne y vegetales.
Espagueti - espagueti o cuerdas pequeñas.
El tipo más común de pasta. Si es más grueso, se llama spaghetti, pero si es más delgado, entonces spaghettini. Sabe especialmente bien con salsas de tomate. Pero las opciones para cocinar y servir son innumerables.
Stelline - Stellini.
La pasta más pequeña en forma de estrella pentagonal con un agujero en el centro. De uso general en ensaladas y sopas.
Tagliatelle - tallarines o fideos de huevo.
Una pasta larga y plana, similar a fettuccini, pero ya. Sostiene bien las salsas debido a su estructura porosa. Se combina con salsas de pescado mascarpone, boloñesa o picante.
Tortellini - tortellini
Pasta redonda en forma de anillos con relleno. El relleno puede ser queso o vegetales. Además de la clásica porción con salsas, se puede servir espolvoreado con aceite de oliva y espolvoreado con pimienta, ajo y parmesano. También puedes servir tortellini en el caldo.
Tortiglioni - tortilloni
Pasta corta en forma de tubos medianos. Servido con salsas simples.
Tripoline - tripolini
Una pequeña pasta en forma de pajarita. Se utiliza en ensaladas, sopas o por separado con salsas simples.
Tubini - tubini.
Pasta en forma de tubos simples de tamaño mediano. Se distingue por la posibilidad de cocinar con freír rápidamente.
Fideos - fideos.
Traducido del italiano, "Vermicelli" significa "gusanos". En apariencia, es similar al espagueti clásico, pero más delgado y más corto. Servido con salsas ligeras.
Ziti - ziti.
Pasta en forma de tubos cortos, curvados por un arco. Similar a los macarrones con codo, pero más largos y anchos. Úselo en guisos y ensaladas con salsas espesas.
Cocinando
Incluso la pasta de la más alta calidad necesita poder cocinarse adecuadamente. Se considera que la preparación de pasta más popular en todo el mundo se cocina al estado de "al dente", que significa "por diente". Al mismo tiempo, la mitad de la pasta conserva una pequeña dureza.
Uno de los secretos de la cocina es el uso de grandes volúmenes de platos. Esto ayuda a evitar que la pasta se pegue. Algunas amas de casa para este propósito agregan aceite de oliva al agua. Sin embargo, el chef italiano nunca lo hará, debido al deterioro en la interacción de la superficie de la pasta con la salsa.
Otro secreto para cocinar es nunca enjuagar la pasta después de cocinarla. Este simple procedimiento puede matar el sabor del mejor producto.
Entonces, los pasos básicos para hacer la pasta correcta son:
- Llene la sartén con agua a razón de un litro por cada 100 gramos de producto seco y hierva;
- Agregue sal al agua hirviendo a razón de una cucharada sin un portaobjetos por litro de agua;
- Sumerja la pasta seca en agua hirviendo y mezcle bien para evitar pegarse al fondo y pegarse;
- Un minuto antes del final del tiempo de cocción completo, retire una pieza y verifique que esté lista;
- La pasta fresca se cocina hasta que estén tiernos de 3 a 5 minutos, y el trigo duro seco se prepara de 6 a 15 minutos, dependiendo del grosor;
- Si en el medio de una pasta rota puede ver un punto o línea blanca delgada, entonces se ha preparado al estado de al dente;
- La pasta lista debe arrojarse rápidamente en un colador, agregar la salsa y servir.
Condimentos
Un condimento indispensable y una parte integral en el proceso de cocción de la pasta es la albahaca. Tiene un sabor picante y fuerte aroma. Es por eso que se usa con tanta frecuencia en la cocina italiana. Además, la adición de una pequeña cantidad de ajo le da a los platos con albahaca un sabor particularmente maravilloso. Básicamente, los chefs italianos usan albahaca en la preparación de salsas, sin las cuales es difícil imaginar una verdadera pasta italiana. Cuando se usa albahaca para cocinar, es importante no cortarlo con un cuchillo, sino rasgarlo con las manos y agregarlo al plato al final. Al mismo tiempo, el condimento conserva el máximo de sabor y propiedades aromáticas.
El queso parmesano es el mejor queso italiano para la mejor cocina italiana. El queso tiene un sabor picante intenso y un aroma muy delicado. Para hacer un kilogramo de parmesano, se necesitan 16 litros de leche entera. El sabor máximo del queso se revela cuando se funde bajo la influencia de la temperatura. Por lo tanto, la mayoría de las veces el parmesano se rocía con un plato caliente ya preparado.
Y ahora queremos llamar su atención sobre una de las recetas clásicas de pasta italiana.
Buccatini romano (receta para 6 porciones)
Para preparar este plato necesitarás los siguientes ingredientes:
- Pasta de espagueti - 600 gr.
- Tomates maduros - 800 gr.
- Queso Mozzarella - 200 gr.
- Cebolla roja - 2 piezas
- Aceitunas verdes - 3 cucharadas
- Alcaparra - 2 cucharadas
- Hojas de orégano (frescas) - 10-12 piezas
- Perejil (picado) - 2 cucharadas
- Ajo - 2 dientes
- Aceite de oliva - 90 gr.
- Queso parmesano - al gusto
- Sal
- Pimienta
Cortar la mozzarella y la cebolla en rodajas finas. Pique las aceitunas en trozos grandes. Pelar los tomates y las semillas y molerlos con una licuadora con hojas de orégano. Pelar y aplanar el ajo con el lado ancho del cuchillo. En un recipiente aparte, mezcle las verduras preparadas y el queso. Sal la mezcla resultante, pimienta, sazonar con aceite de oliva y mezclar. La salsa esta lista.
Mientras tanto, debes hervir la pasta correctamente. Cuando esté listo, deséchelo en un colador y agréguelo a la salsa resultante. Revuelva suavemente, inmediatamente sirva a la mesa. Los fanáticos pueden complementar el plato terminado con queso parmesano rallado.
Buen provecho!
Y en conclusión, me gustaría compartir algunos datos interesantes de la vida de la pasta.
Pasta para mejorar tu humor
La serotonina o la hormona de la felicidad es un neurotransmisor responsable de nuestro bienestar y ayuda a superar el estrés. El triptófano tiene un efecto directo sobre su concentración en el cuerpo. El triptófano pertenece a los aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí solo, pero que deben venir con los alimentos.
Para aumentar los niveles de serotonina, primero es necesario aumentar la ingesta de alimentos que contienen triptófano. Estos incluyen espárragos y otras plantas leguminosas, semillas de girasol, piña, plátanos, espinacas, pavo y rollo de tambor, pasta. Por lo tanto, usando pasta (preferiblemente de trigo duro), mejoramos nuestro bienestar y toleramos el estrés más fácilmente.
El valor nutricional de la pasta.
Una porción tradicional de pasta (100 g.) Consiste en: 75% de carbohidratos complejos, 12% de proteínas, 3% de fibra, vitaminas B1, B2 y PP y sales minerales. Durante la cocción, algunos de los nutrientes pasan al agua y otros se descomponen bajo la influencia de altas temperaturas. Estos son principalmente carbohidratos, proteínas, vitamina B1 y fósforo. Dado el desequilibrio de aminoácidos de la proteína contenida en la pasta, es óptimo usar pasta junto con productos que contengan otra proteína para aumentar el valor nutricional del producto. Es por eso que el uso de pasta con verduras y salsas aumenta significativamente el valor nutricional de la pasta.
Museo de la pasta
Roma tiene el único museo de pasta del mundo. En 11 salas del Museo Nacional de Pasta hay máquinas originales que se utilizaron para la producción de pasta. En las paredes hay fotografías que representan el proceso de hacer pasta desde el cultivo de trigo hasta el producto final. En una sala separada para invitados especiales, se realizan seminarios sobre el arte de producción y uso de pasta, por ejemplo, en nutrición. El museo también tiene una biblioteca con invaluables recetas culinarias.
- Sitio web oficial del museo de la pasta: www.museodellapasta.it
