Algunos platos italianos se tejen con bastante firmeza en el contorno de las cocinas de muchos países. Lo cual, desafortunadamente, no se puede decir sobre Gnocchi. A pesar de una larga historia, solo están comenzando a ganar popularidad fuera de su tierra natal. Este es un tipo de bola de masa de Italia. Al igual que con muchos platos de la república, las recetas de ñoquis difieren significativamente de una región a otra. Las tradiciones culinarias de diferentes países del mundo también tienen sus análogos. Nuestro artículo lo ayudará a comprender el mundo difícil de estos productos de harina tan simples.
La historia
Ñoquis tiene raíces bastante profundas que se remontan al siglo 16, el período en que comenzó la importación de papas de América. Sin embargo, la versión de papa del plato es solo una evolución de una receta italiana mucho más antigua que data de 1300.
De hecho, los primeros ñoquis se llamaron "zanzarelli". Su base no era papas o sémola, sino pan duro rallado. Se mezcló con frutas secas, leche y bolas moldeadas.
En el siglo XVII, a pesar del hecho de que las papas ya estaban muy extendidas en Italia, los ñoquis de este cultivo de raíces aún no habían ganado la debida popularidad. En la mayoría de las regiones, las galletas trituradas en la receta fueron reemplazadas por harina y leche con agua y huevos. Este plato se llamaba "malfatti".
La primera receta documentada para ñoquis de papa se remonta a la segunda mitad del siglo XVIII. Y desde finales del siglo XIX, la popularidad de los alimentos se ha extendido por todo el país con la velocidad de un incendio. El término "ñoquis" se derivaba del nocchio italiano, que significa "un nudo en un árbol", o de nocca (nudillo). Probablemente el nombre esté asociado con el formulario.
Cabe señalar que el tamaño de las albóndigas italianas ha cambiado con el tiempo. Del tamaño de un huevo de gallina, llegaron a pequeñas "cáscaras" para un bocado. Esta disminución requirió una mejor impregnación de la masa con la salsa que la acompaña.
Variedades por región
Hay muchas opciones para los ñoquis. Pero, sin embargo, tienen características comunes para encajar en un grupo de productos. Veamos qué albóndigas se comen en diferentes regiones de Italia.
Puglia
Los ñoquis de Puglia (Puglia) se llaman Triddhi. Estas son pequeñas piezas de masa hechas de sémola, queso rallado, huevos y perejil. Se hierven en caldo de carne y se comen en Navidad o Pascua.
Valle de Aosta y Piamonte
Los residentes de Piamonte (Piemonte) y Valle de Aosta (Valle de Aosta) prefieren el llamado Dunderet o Strangoiapreve. Son una mezcla de harina, papas, huevos y leche. Tienen una forma diferente, pero con mayor frecuencia parecen pequeños "dedos" alargados.
Val Varaita es otro tipo de ñoquis de papa característicos del municipio de Castelmagno. La masa para ellos se prepara con la inclusión de queso Tom (Tomino). Sirva generosamente aromatizado con mantequilla y queso rallado.
Veneto
Los italianos de Veneto (Veneto) se adhieren a las preferencias clásicas. Los ñoquis de patata generalmente acompañan a la pastissada, un estofado veneciano tradicional de carne de caballo.
El menú de los restaurantes de la región incluye una versión de ñoquis con la fioreta, ricota mezclada con harina y huevos. Se hierven y se sirven con mantequilla y queso.
Durante el carnaval en las calles de Venecia puedes conocer a un personaje divertido: Papà del Gnoco. Este es un anciano de barba gris, vestido con un traje rojo-blanco con un manto. En sus manos hace alarde de un gran tenedor con un gnoc colgado.
La campaña
Ñoquis alla sorrentina (Ñoquis alla sorrentina): representan la cocina de Campania. De hecho, estas son albóndigas de papa sazonadas con una salsa característica. Se compone de pasta de tomate, ajo, aceite de oliva, albahaca y queso fior di latte (fior di latte).
Lacio
El líder indiscutible entre las albóndigas en la región del Lacio se considera ñoquis alla romana (ñoquis alla romana). Se hacen a base de sémola, leche, mantequilla, huevos y parmesano. La masa en forma de cilindro se corta en medallones, que se hornean en el horno y no se hierven.
En el área de Amatrice, los gnocchi ricci son populares. Deben su nombre a su forma, que se obtiene al aplanar un trozo de masa entre el pulgar y el índice. La forma clásica de servir comida es en combinación con estofado de cordero y queso de oveja.
Lombardia
Las casas de empeño no tienen un amor especial por las papas, por lo que las espinacas y varias hierbas son más comunes en sus ñoquis. Aunque en algunas recetas hay una pequeña cantidad de puré de papa del cultivo de raíz estadounidense.
Una de las variantes de las albóndigas del norte se llama malfatti. Esta es una mezcla de espinacas con huevos y pan rallado. Idealmente, necesitan "descansar" la noche antes de cocinar, pero los más impacientes los cocinan inmediatamente, sazonándolos con abundante mantequilla y parmesano rallado antes de servirlos.
En la comuna de Gera Lario (Gera Lario) hay una receta llamada gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). Su masa incluye harina, huevos, leche y hierbas. El plato terminado se sirve con queso fresco, tomate o salsa de carne.
En Mantova (Mantova) son populares capunsei (capunsei), un plato de origen campesino. Son pequeños palos con extremos cónicos. Están hechos de galletas ralladas, queso Gran Padano, manteca y huevos. Como condimentos use nuez moscada, diente y ajo. Se sirve kapunsei cocido con varios acompañamientos: mantequilla con salvia, tomates, salami o cordero con hierbas.
Algunos tipos más de ñoquis son característicos de diferentes ciudades de Lombardía:
- Polentoni: albóndigas de los restos de polenta mezclados con harina y huevos;
- Gnòc de schelt - ñoquis con la adición de harina de castaña;
- Gnòc de rìh - albóndigas de arroz en forma de bola;
- Ñoquis de zucca - versión de calabaza del plato. Servir con mantequilla y queso.
Marche y Umbria
Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - un plato que representa la cocina de Marche (Marche). En su prueba, además del trigo, hay harina de maíz.
En Umbría, se prefiere gnocchetti alla collescipolana. Para prepararlos, amase la harina con galletas trituradas y agua. La salsa tradicional que acompaña a la comida contiene salchichas, frijoles y tomates.
Cerdeña y Sicilia
Cerdeña (Sardegna) es el lugar de nacimiento de malloreddus. Este es un tipo de híbrido de ñoquis y pasta. Los pequeños trozos de masa en forma de conchas se sirven tradicionalmente junto con una salsa de tomates, salsichchi, azafrán y queso de oveja.
Las albóndigas sicilianas llamadas ganeffe son una forma inteligente de reciclar los restos de arroz. Se hierve y se mezcla con aceite, yemas de huevo, parmesano y azafrán. Las bolas se forman a partir de masa, que primero se fríe en aceite de oliva y luego se sirve en caldo de carne cocido por separado.
Toscana
El orgullo de la Toscana (Toscana), en particular el área de Siena (Siena) y Grosseto (Grosseto), son nyudi (gnudi). Para prepararlos, la ricota se mezcla con espinacas y se enrolla en harina. Se hierven y se sirven con mantequilla derretida y hierbas. Nyudi es la ventaja de las comidas caseras, por lo que rara vez se encuentran a la venta.
Las amas de casa toscanas también hacen ñoquis del cicolano (ñoquis con harina de maíz y trigo) y matuffi. Estas últimas son polenta de albóndigas, alternando con capas de carne o champiñones con parmesano.
Trentino Alto Adige
Canederli es un favorito de la región de Trentino. Estas son bolas de galletas, leche, cebolla y perejil. A veces se enriquecen con mota y queso. Por lo general, se sirven en caldo de carne con mantequilla y queso duro rallado. También actúan como acompañamiento del gulash.
No te olvides de las versiones dulces de la comida. Canederli d'albicocche (albóndigas con albaricoque) y di prugne (con ciruelas pasas). Después de cocinar, se fríen con mantequilla, azúcar y canela hasta que se forme una corteza de caramelo. Comen tanto el primer plato como el postre.
Friuli-Venecia Julia
La región de Friuli se caracteriza por una variante inusual: ñoquis de susini (ñoquis de susini). Esta es una ciruela pasa en una "cáscara" de mezcla de papa. Al mismo tiempo, comen una versión como el primer plato.
En Trieste, se prefiere Gnocchi de gries friulani. Prepárelos de sémola y huevos. Servido en caldo o con mantequilla derretida.
Emilia Romagna
En Emilia-Romaña, el plato pisarei e faśö, que vino de la Edad Media, está muy extendido. Se basan en una masa hecha de harina y pan rallado, enrollada en cilindros largos, cortada en trozos pequeños del tamaño de frijoles y aplastada con el pulgar. Se sirven con frijoles, manteca, cebolla y tomate.
Otra variante popular de ñoquis de malfatti di Borgotaro es una combinación de ricotta, harina y hierbas (o espinacas).
Receta clásica
A pesar de que los primeros ñoquis aparecieron mucho antes de que el cultivo de raíz estadounidense fuera importado a Italia, todavía reconocido como una receta clásica de papa. Estas albóndigas suaves se mezclan perfectamente con cualquier salsa. Para prepararlos, necesitamos muy pocos ingredientes:
- Patata - 1 kg;
- Harina - 300 g4
- Huevo - 1 pc .;
- La sal es una pizca.
Para comenzar, lave cuidadosamente las papas, viértalas con agua fría en una sartén grande y enciéndalas. Desde el momento en que hierve el agua, cocine durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño del cultivo de raíz. Verificamos la preparación con un tenedor: si los dientes han pasado suavemente hacia el centro, puede apagar el fuego y drenar el agua.
En la superficie de trabajo, extienda la harina en una olla. Pelamos las papas calientes, las frotamos con un rallador fino y las enviamos a la harina. Vierta un huevo ligeramente batido con una pizca de sal en la profundización de la "estructura" resultante.
Mezcle todo con las manos hasta que la masa esté suave y compacta. Amasar demasiado la masa puede llevar al hecho de que los ñoquis terminados serán duros.
Tomamos un pequeño trozo de masa y con nuestras manos formamos una salchicha de aproximadamente 2 cm de espesor. Al trabajar con una parte, el resto de la masa debe cubrirse con una toalla para evitar que se airee. Cortamos la salchicha en trozos de 2-2.5 cm de largo y usamos un tenedor para hacer costillas en cada bola de masa para darle una forma clásica. Rociar con masa de sémola o harina ayudará a evitar que la masa se pegue a las manos y a la superficie de trabajo.
Sumerja las piezas en agua hirviendo con sal. Tan pronto como salgan a la superficie, nuestros ñoquis de papa estarán completamente listos. Servir con salsa al gusto.
Para preservar el producto semiacabado, colocamos las albóndigas crudas en una bandeja espolvoreada con harina a una pequeña distancia entre sí. Enviado al congelador por 20 minutos. Luego transferimos el paquete y lo congelamos nuevamente.
Recomendaciones
Una receta bastante simple todavía tiene varios "escollos", con los cuales tropezar, lo que puede estropear significativamente el plato. Las recomendaciones simples lo ayudarán a evitar problemas:
- Al elegir papas, concéntrese en las frutas medianas. Los tubérculos demasiado grandes están saturados de humedad, lo que afectará negativamente la calidad de la masa.
- Cocine las verduras en una cáscara. Esto evitará la absorción del exceso de líquido durante la cocción.
- Si después de amasar le parece que la masa se pega excesivamente a sus manos, humedézcalas con agua fría antes de cada laminado. Espolvorea bien la superficie de trabajo con harina. No agregue harina extra a la masa. El plato terminado se volverá demasiado duro.
Salsas
El compañero constante de ñoquis de patata es la salsa. Al elegirlo, todos confían en su propio gusto. Alguien prefiere tomate, alguien como la salsa de pesto gourmet. Presentamos a su atención 5 salsas inusuales e increíblemente deliciosas.
De nueces
La salsa de nuez es un excelente acompañamiento "ininterrumpido" de ñoquis de papa a la mesa festiva. Para prepararlo necesitarás:
- Nueces peladas - 100 g;
- Leche - 200 g;
- Migas de pan - 25 g;
- Queso duro (idealmente parmesano) - 35 g;
- Ajo - medio diente;
- Aceite de oliva, sal, mejorana, tomillo, al gusto.
Deje que las migas de pan se hinchen en leche. Ponga las nueces, el queso rallado, el ajo y las galletas en la leche en un tazón. Batir durante varios minutos hasta que quede suave. Agregue sal, aceite de oliva y especias al gusto y mezcle. Una deliciosa salsa para los amantes del sabor a nuez está lista.
Calabaza
Ñoquis de patata en salsa de calabaza es una de las opciones más delicadas para servir platos. Para 1 kg de dumpling necesitamos tomar:
- Calabaza - 500 g;
- Crema - 200 ml;
- Aceite de oliva - 4-5 cucharadas. cucharas
- Queso duro y sal al gusto;
- Hojas de salvia - 4-5 piezas
Cortar la calabaza en cubos, extender sobre una bandeja para hornear y espolvorear con aceite de oliva. Hornee a 180 grados durante unos 15 minutos (hasta que se ablanden).
Transfiera la calabaza caliente a un recipiente profundo y llénela de crema. Batir con una licuadora a un estado de puré. Sal al gusto, aunque la salinidad del queso puede ser suficiente.
Mezcle cuidadosamente las albóndigas cocidas con la salsa, espolvoree con queso rallado y decore con hojas de salvia.
De calabacín y menta
El calabacín es un componente universal. Su sabor suave generalmente es del agrado de todos. Los sabores de menta agregan un sabor especial al plato.
Ingredientes Esenciales:
- Calabacín - 200 g;
- Cebolla - 1 pc .;
- Aceite de oliva para freír;
- Menta - 2-3 hojas;
- Queso duro, sal y pimienta negra - al gusto.
Moler las cebollas y freír hasta que estén doradas en aceite de oliva. Corte en dados el calabacín y combine con la cebolla. Freír hasta que esté cocido. Transfiera las verduras al matorral de la licuadora y muela. Sal y pimienta al gusto.
Pica finamente las hojas de menta. Para servir, mezcle los ñoquis preparados con crema de calabacín, espolvoree con queso rallado y menta.
Espinacas
La salsa de espinacas es simple, pero al mismo tiempo saludable y ligera. Combina muy bien con ñoquis de patata para una mesa informal.
Componentes
- Espinacas congeladas - 200 g;
- Leche - 50 ml;
- Cebolla - la mitad de la cabeza;
- Queso Crema (Hohland) - 3 rebanadas;
- Mantequilla - 1 cucharada. una cuchara
- Aceite de oliva para freír;
- Queso duro al gusto.
Para comenzar, pica finamente las cebollas y fríelas en aceite de oliva hasta que estén doradas. Agregue una pequeña cantidad de agua y espinacas congeladas a la sartén. Guisar hasta que las verduras se ablanden. En una licuadora, bata las cebollas todavía calientes con espinacas, leche, queso crema y mantequilla. Mezcle los ñoquis preparados con la salsa y espolvoree con queso duro al gusto.
Con pimienta fresca
Los fanáticos de platos más sabrosos apreciarán la salsa de pimienta fresca. Para prepararlo necesitarás:
- Pimienta búlgara - 2 piezas;
- Ajo - 1 diente;
- Tomates - 500 g;
- Aceite de oliva - 4 cucharadas. cucharas
- Cebolla - 1 pc .;
- Tocino - 50 g;
- Vino - 200 ml;
- Perejil - un pequeño grupo;
- Sal y pimienta negra al gusto.
Para que la salsa no solo sea sabrosa, sino también hermosa, recomendamos tomar pimientos de diferentes colores (amarillo y rojo).
Limpiamos el pimiento de las semillas y lo cortamos en cubos pequeños. Freír con ajo en aceite de oliva a fuego medio. Luego agregue sal, pimienta negra, perejil picado y 0.5 tazas de agua. Guisar hasta que los pimientos estén cocidos.
En otra sartén, freír las cebollas finamente picadas con tocino en aceite de oliva. Luego vierta el vino, agregue los tomates pelados y cortados en cubitos. Sal, pimienta al gusto y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Al final, agregue la pimienta preparada, mezcle y apague el fuego.
Combina la salsa picante con ñoquis y sirve. Si lo desea, el plato se puede sazonar con pimienta de Jamaica y perejil picado.
Contenido calórico y composición
Contrariamente a la aterradora palabra "papa" como parte de los ñoquis clásicos, su contenido calórico es relativamente pequeño. Por ejemplo, es más bajo que el arroz y la pasta. Su valor nutricional es de solo 124 kcal por 100 gy consta de:
- Proteínas - 2.8 g;
- Grasas - 2.8 g;
- Carbohidratos - 23.1 g.
En términos de uso, las albóndigas de sal no se destacan de otros productos. Por lo tanto, no hay advertencias especiales para pacientes hipertensos. Además, el plato casero se ajusta fácilmente a la cantidad de cloruro de sodio.
Vale la pena recordar que el valor calórico de los alimentos aumenta al agregar salsas. Los ñoquis de patata, ligeramente sazonados con aceite de oliva y salsa de tomate, son ideales para cualquier dieta. Incluido para personas con sobrepeso, hipertensión y colesterol alto.
Las personas que padecen diabetes mellitus tipo II deben reducir porciones de ñoquis debido a su alto índice glucémico. En este caso, una excelente opción para servir platos es con salsas vegetales y vegetales frescos.
Un viaje por el mundo de las albóndigas italianas ha terminado. Esperamos que ahora en su arsenal haya un amplio margen para la encarnación de sus fantasías culinarias. Vive diverso, cocina para todos y recuerda: "¡El almuerzo es escaso cuando no hay ñoquis!"
