Italia

Arrosticini - Brochetas de cordero italiano

¿Qué comida asocias con las vacaciones de verano? Seguramente, muchos, sin dudarlo, respondieron: "¡Barbacoa!" ¿Sabes que Italia también puede presumir de su rendimiento de barbacoa? Arrosticini es un plato de cordero típico de los Apeninos, en particular de la región de Abruzzo. ¡Es imposible visitar Abruzzo y no probar el arrostichini tradicional!

Se valoran no solo en Italia, sino también mucho más allá de sus fronteras. "También estamos bien alimentados aquí", podrías pensar. Pero no te apresures a ser tan categórico. Arrosticini no es solo carne ensartada. Esta es la quintaesencia de la sofisticación y la simplicidad de la cocina italiana en un solo plato.

Historia de la apariencia

Hoy, los Arrosticini son uno de los símbolos más famosos e importantes de la cocina de Abruzzo. Se pueden encontrar prácticamente en toda la región: desde las montañas hasta la costa. Pero, ¿dónde aparecieron por primera vez los kebabs italianos?

Hay varias versiones históricas del origen del Arrostichini que atribuyen la autoría de este plato popular a dos provincias: Pescara y Teramo.

Según el historiador Francesco Avolio, el área entre el nacimiento de los kebabs debe considerarse el territorio entre los municipios de la meseta del Voltigno, a saber, Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana. Catignano e incluso Pianella. Estas comunas son actualmente parte de la provincia de Pescara, pero durante mucho tiempo pertenecieron a Teramo.

Se supone que los Arrostichini vieron por primera vez la luz del año 1930 gracias a los pastores. Cortaron en pedazos la carne de una oveja vieja, la ensartaron en brochetas de madera y la frieron en una barbacoa improvisada. Como último, a los pastores se les ocurrió un trozo de desagüe con carbón.

Por lo tanto, hasta ahora, la parrilla utilizada para hacer arrostichini se llama "canala" debido a su parecido con una canaleta.

Pero en diferentes territorios puede encontrar términos para brasero como fornacella, furnacella, rustillire. Entonces el arrostichini en el dialecto local también se llama rustell 'o arrustell, así como spiedini o spidducci.

Descripción del plato

Los arrostichini originales siempre están hechos de cordero (tanto de carne de cordero como de animales castrados más viejos). En un pincho de madera, los trozos de carne se alternan con trozos de grasa.


Hay 2 tipos principales de platos:

  1. industrial (produzione en serie) - cubos de carne lisa con un lado de 1 cm, ensartados en pinchos de madera de no más de 20 cm de largo;
  2. hecho a mano (produzione manuale): la carne se corta con un cuchillo en trozos de diferentes tamaños, alternando en un pincho con grasa de cordero, lo que hace que el kebab sea suave y aromático.

El último tipo de arrostichini se prefiere entre los gourmets. Se cree que requiere cordero muy fresco y de alta calidad en relación con un proceso de cocción más largo.
Hoy en día, los arrostichini, además del clásico, se ofrecen en diferentes opciones de sabor.

Por ejemplo: picante o con la adición de sabores naturales como el aceite de trufa.
En los últimos años, los cocineros han demostrado una creciente lealtad a los tipos de platos no tradicionales. Por lo tanto, a la venta puede encontrar arrosticini de pavo, pollo y cerdo.

Los kebabs de hígado también están ganando popularidad. En el dialecto de la región de Abruzzo se les llama "fecte". En ellos, las rodajas de hígado se alternan con cebollas y hojas de laurel para reducir el olor específico de los despojos.

Tradicionalmente, el arrostichini se acompaña de rebanadas de pan casero empapado en aceite de oliva con abundante pimiento picante. El vino más adecuado es Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Comen carne directamente del pincho, retirándola con los dientes.

El Ministerio de Agricultura y Alimentación de Italia Arrosticini está incluido en la lista de productos alimenticios de la cocina tradicional italiana (P.A.T.).

Como cocinar Receta clásica

La receta clásica de Arrostichini parece bastante simple. Pero debes saber algunos matices para llevar el plato al ideal.

La cocción comienza con el procesamiento del cordero. Con un cuchillo afilado, retire las áreas grasosas y corte la carne en cubos con un lado de aproximadamente 1-2 cm. Tentativamente: una pieza debe retroceder del pincho aproximadamente 1 cm hacia un lado.
Los cubos resultantes se ensartan en brochetas junto con trozos de grasa (aproximadamente el 25% de la masa total de la barbacoa). Este último hace que el plato sea más fragante, suave y jugoso.

Cocinamos arrostichini a la parrilla, en el horno o en una sartén hasta que aparezca un crujiente. No cocine demasiado para evitar que se seque. Retirar y sal al gusto. Para dar sabor, la carne caliente se puede poner en ramitas de romero.

Arrosticini es un plato que se consume mejor de inmediato. Si es necesario, guárdelo en el refrigerador en un recipiente herméticamente cerrado por no más de 2 días. No se recomienda congelar.

Receta alternativa de pollo

Por supuesto, para un verdadero italiano, el arrosticini siempre se asocia solo con el cordero. No todos los rusos tienen el mismo amor por este tipo aromático de carne. Recientemente, la barbacoa de aves ha ganado gran popularidad. Tenemos prisa por compartir con ustedes dos recetas interesantes para el pollo arrostichini.

Con calabacín

Para la preparación de pollo pollo con calabacín, necesitamos:

  • Pechuga De Pollo - 400 g
  • Calabacín - 2 piezas (tamaño mediano)
  • Pan rallado - 50 g
  • Queso duro - 40 g
  • Huevo - 1 pc.
  • Sal y pimienta al gusto.

Entonces, muela la pechuga de pollo en carne picada con una picadora de carne. Tres calabacines en un grande, y queso - en un rallador fino. Mezcle todos los ingredientes en un tazón hasta que esté suave.
Luego, con las manos mojadas, formamos una barbacoa alrededor de un pincho de madera. Hornee en el horno, calentado a 200 grados, durante 15 minutos. Servir caliente

Con jamon

Los arrosticini de pollo y jamón son perfectos para una cena casera o una mesa festiva.
Componentes necesarios:

  • Pechuga De Pollo - 300 g
  • Jamón - 150 g
  • Queso duro - 50 g
  • Pan rallado - 40 g
  • Aceituna y mantequilla, tomillo: una pequeña cantidad
  • Salvia - 1-2 hojas
  1. Para comenzar, frotamos el queso en un rallador fino. Mezcle la mitad con pan rallado, una pizca de tomillo y un poco de aceite de oliva.
  2. La pechuga de pollo se corta en rodajas largas y anchas y se bate. Luego, engrase cada pieza de la mezcla de empanado resultante en ambos lados. Extienda sobre el jamón picado y un poco de queso y gírelo en un rollo apretado.
  3. Colocamos todos los rollos formados en el tablero cerca uno del otro y perforamos 3-4 brochetas a través de ellos en paralelo. Cortamos la carne, sosteniendo un cuchillo a lo largo de los pinchos. Por lo tanto, en cada palo obtenemos varios "rollos" de pollo.
  4. En una sartén con revestimiento antiadherente, caliente la mantequilla con hojas de salvia.
  5. Extendemos el pollo arrostichini y freímos a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado. Buen provecho.

Donde probar

El lugar más famoso en Italia para degustar Arrosticini se encuentra en el Parque Nacional Gran Sasso (Gran Sasso d'Italia, "Gran Acantilado de Italia") y se llama Ristoro Mucciante: la gente viene de todo el país y, por supuesto, de Roma.

Mira el video donde Arthur y Leonardo hablan en ruso sobre este lugar único:

Una brocheta de un arrostichini cuesta 0,80 centavos, para que un adulto coma lo suficiente alrededor de 10 piezas. El camino desde Roma dura unas dos horas.

Hay una versión del video sobre arrostichini en inglés:

Propiedades útiles

En conclusión, me gustaría señalar que El uso de arrosticini no es solo una celebración para las papilas gustativas, sino también un beneficio para todo el organismo. La carne es una excelente fuente de proteínas y sales minerales necesarias para el funcionamiento eficiente de los procesos metabólicos.

El cordero es rico en hierro, lo que tiene un efecto beneficioso sobre la formación de sangre. Además, la presencia de vitamina B12 fortalece el sistema nervioso y contribuye al buen funcionamiento del hígado.
No pierdas el tiempo en vano, regocíjate más a menudo, toma un descanso del ajetreo y recuerda: “¡A los arrostichinis no les gustan solo las ovejas!” ¿Adivina por qué?

Mira el video: Pinchos? No! Arrosticini de cordero (Febrero 2020).

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